| おせちの販売は終了しましたレストランのイタリアンおせち【送料無料】 1 葉山牛のローストビーフ 葉山牛は言わずと知れたブランド牛で テレビのグルメ番組でもお馴染みですね。お米や豆腐かすなど、加熱した穀類を配合した独特の飼料で育てられ、甘みが格別です。月に約13頭しか市場に出回らないので入手困難であるにもかかわらず、なんとイタリアンおせちのために特別に確保できることになりました! もちろん固体識別番号つき、そしてA4クラス! こんな贅沢なお肉が入ったおせちがこのお手頃価格でお買い求めいただけるなんて、おせちを作る我々からしても奇跡的な出来事です。 2 帆立貝のスモークと カルチョフィのマリネ 北海道 宗谷(そうや)南部海域 枝幸漁協の帆立貝はお刺身に使われるほどの極上品。これを桜のチップでスモークします。イタリア産カルチョフィとの魅惑のコラボレーションがたまりません。イタリア語のカルチョフィは、英語だとアーティチョーク、日本語だと西洋あざみと呼ばれています。日本ではあまり知られていませんが、イタリアでは大変人気があり 料理の定番食材なんですよ。 3 高座豚(こうざとん)のコッパ・ディ・マイアーレ 神奈川の高座郡が発祥で、かながわ名産百選にも選ばれている豚です。高座豚のほとんどは、ハム工場や一部の飲食店に卸され、スーパーや小売店に並ぶのはごくわずか。高座豚のおいしさの秘密は、うまみ成分の遊離アミノ酸がたっぷりなこと、そして脂肪が上質でさらっと溶け、肉質はきめ細かくて柔らくジューシーな食感。血管の老化を防ぐ善玉コレステロールを含む優等生です。 4 湘南しらす入りイタリア風オムレツ 相模湾の漁師が獲った湘南しらすは その日のうちに釜揚げにされます。カルシウムをたっぷりと含んだ無添加食品。年明けから3月までは稚鮎保護のため禁漁期に入ってしまいますので、どうぞ今のうちにニッポンのスローフードを心置きなくお楽しみください。 5 イベリコ豚ベジョーダのサルシッチョンと オリーブ、コルニッション イベリコ豚の塩漬けを乾燥させ、スパイス、ペッパーを加えた贅沢なサラミは、独特の香りと噛めば噛むほどにでるコクが特徴です。イベリコ豚にもいろいろありますが、今回ご用意するのは100%どんぐりを食べて大きくなった最高級クラス「ベジョーダ」。まさに新年にふさわしい、食通のためのメニューです。このサラミの脂はオレイン酸を豊富にふくみ、オリーブオイルの組成と同じなんです。融点が低いから口の中で脂がとろけますよ。オリーブは、1930年の設立以来マルケ地方の伝統的な味と品質を守り続けているオルト社のものを使用します。大粒で実がしっかりしており、日本の多くのイタリアンレストランで愛用されている一品です。プロが認めるオリーブを是非味わってください。 6 富士鶏のインボルティーニ インボルティーニは「具材を巻き込んだ」という意味です。旨みが濃い静岡産の富士鶏をくるくると巻き、中にはプロシュート(イタリア・パルマ産の生ハム)、パプリカ、ペコリーノ ロマーノ、ローズマリー、セージなどを詰めました。 ペコリーノ ロマーノとは?? --- イタリア政府が認定したDOPの格付けを持つチーズで、カルボナーラなどのイタリア料理には欠かせない食材です。低温殺菌していない羊乳を原料とし、熟成には5ヶ月以上かけています。コレステロール値を下げ動脈硬化の予防に効果がいるといわれています。 7 才巻海老 シンプルに茹で上げているからこそ、お塩との優雅なるマリアージュ(結婚・相性)を実感できる一品です。才巻海老がもっと大きく育つと呼び名が車海老に変わります。 8 鎌倉野菜のカポナータ イタリア・シチリア地方の名物料理で、彩り野菜をイタリア産トマトと共にじっくりと炒め煮にしています。バジルとオレガノが味のポイント。今話題の鎌倉野菜を取り混ぜながら仕上げますが、収穫の状況により使用する野菜の種類が変わりますのでご了承ください。 9 真鯛のカルピオーネ 当店シェフがいつもお世話になっている三浦半島の長井漁港から直送される真鯛を使用します。カルピネーオというのはれっきとしたイタリア料理ですが、どことなく日本の南蛮漬けにも似ている感じ。砂糖を使わずに野菜の甘みで仕上げているところがおいしさのポイントです。 |
